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nen Bauchspeck, etwas Fleischteig/Nelkenpfeffer, schwarzen Pfeffer, etwas Thymian und Salz. Man kocht diese Würste 2; Stunde, räuchert sie 14 Tage, und ißt sie kalt.
15. Zungen- oder Rothwürste.
(Auf Vraunschweiger Art.) Man hackt die Lungen, die Leber und das Herz mit dem vorher schon gahrgekochten Fleische recht fein, und vermischt dieses mit feingeschnittenen Speckwürfeln, rührt diese Masse sodann unter das mit feingestoßenem schwarzen Pfeffer, Nelken, Nelienpfcffer, Salz und Thymian gewürzte Blut, und füllt sie in die Eingeweide. Man benutzt den etwa übrig gebliebenen Fleischteig der Knappwürste mit dazu. Die Schweinö- zunge steckt man in den dicksten Darm der Rothwürste, pröckelt sie mit einer Gabel oder Nadel, ehe man sie aufs Feuer bringt, kocht sie so lange, bis aus den Gedärmen kein Blut mehr dringt, pröckelt oder sticht sie nochmals, wenn .sie gahr sind, und läßt die kleinern 8 Tage, und die größern Würste 14 Tage räuchern.
?. Vom Einsalzen des Schweinefleisches.
Man reibt die Schinken so wie den Schweinskopf von beyden Seiten recht stark mit Salz ein.