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Fleisch ab, und läßt es in einem Kessel gahr ko­chen- Die Eingeweide wirft man in einen Tub- ben (Zuber) mit kaltem Wasser, reinigt sie mit einFm Besen, nimmt sie nachdem heraus, und wirft sie zugleich mit dem Magen mit einigen Händen voll Salz und einigen Eimern voll kal­tem Wasser in einen Tubhen, und peitscht sie wiederum recht durch; man wiederholt dies noch­mals mit frischem Wasser.

Sind die Beine und der Kopf recht rein abgeputzt, so jhut man sie mit der Lunge zu dem Fleisch in den Kessel, Das abgeschnittene Fleisch vom Kopfe und die obere Hälfte der Beine ge­braucht man zur Sülze»

L. Vom Würstemachen.

Sobald das Schwein zerschnitten ist, bringt man das Eingeweide (Jnster) aufs Feuer, und kocht mit demselben auch einen Schulterschinken gahr; unterdessen werden die Würste gemacht, zu welchen man nichts von dem Jnster gebrauchen kann, nämlich die Mett- und Blutwürste.

1. Blutwürste. Man stellt die kleinere Halste bcö durchge­siebten Blutes bey Seite, die größere aber ver­mischt man mit Salz, Pfeffer und Mehl, thut