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14!« Gelbe Wurzeln einzumachen.

(Mohrrüben.) Man schabt sie sorgfältig ab, bohrt den Pedig heraus, füllt diese Oeffnung mit Salz, Pfeffer und gestoßenem weißen Jucker aus, gießt eine geschlagene Salzsole darüber, und setzt sie mit dem Gefäß, das man mit einer Blase zubin­det, in Sand.

142. Auf andere Art. Aus gereinigten Wurzeln schneidet man den Peddig heraus, das Ucbrige in schmale Streu fen, das man 3 Tage im Weinessig weichen läßt, in demselben gahr kocht und abschäumt» Nach? dem sie gahr sind, nimmt man sie heraus, laßt sie auf einem Tuch abtropfen, streut Jucker in ein Glas, thut eine Schicht Wurzeln hinein, und fährt so fort, bis alle Wurzeln eingepackt sind.

14z. Auf andere Art. Nachdem man sie gereinigt, den Peddig aus­geschnitten, und bis zu ; Pfund in schmale Strei­fen geschnitten hat, werden sie im Wasser bey­nahe gahr gekocht. In einem andern Topf kocht man ebenfalls die in schmale Streifen geschnit­tene Schale von z Citronen und 2 frischen Oran­gen mürbe. Alsdann läßt man von den Wurzeln sowohl als von den Schalen alle Feuchtigkeit ab-