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reibt man das Aeußcre der Schale mit Zucker ab, drückt den Saft heraus, und kocht das Ue- brige in z Quartier Weißwein auf; sodann nimmt man 6 Enten-und 6 Hühnereyerdotter, thut den Orangensaft, den auf denselben abgeriebenen Zucker, so wie den Saft von i Citrone, und den Wein, worin die Orangenschalen gekocht sind, und kocht dies zusammen unter beständigem Rüh­ren auf, nimmt es sodann vom Feuer ab, thut das zu Schaum geschlagene Weiße von 6 Hüh­nereyern dazu (von den Enteneyern wirft man das Weiße weg), kocht das Uebrige damit wie­ber auf, und richtet es schnell an.

55. Auf andere Art. s Citronen und 4 bittere Orangen reibt man auf Zucker ab, thut zu den Saft derselben ^Quar­tier Weißwein und Eydotter, kocht dies un­ter beständigem Schlagen mit einer Ruthe auf, wischt sodann d^iö zu Schaum geschlagene Weiße von is Eyern dazu, kocht sie damit noch einmal auf, schlagt sie aber noch immerwährend, und richtet sie schnell an. Will man diese Creme in eine Form thun, so muß man z Loth eingekochte Hausenblase hinzufügen, in der Form einige Tro­pfen feines Provenceröhl herumlaufen lassen, unh sie wieder abwischen.