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auf ein Tellertuch, thut Petersilien darüber, und giebt geschmolzene Butter dazu.

»ß. Laberdan in Rahmsauce» Wie vorher kocht man ihn, sodann macht man die Sauce von H Quartier Rahm, und rührt ihn über dem Feuer, bis er aufkocht, wird er zu dick, so verdünnt man ihn mit Rahm: her­nach gießt man sie auf den Fisch, der aber bis zum Anrichten warm bleiben muß; übrigens häuft man ihn beym Anrichten rund auf»

»7. Salzfisch zu kochen. In Z Finger breite Stücke schneidet man ihn, legt ihn Z Nachte in Wasser, setzt ihn mit tqltem Flußwasser aufs Feuer, und läßt ihn 4 Stunden kochen, dann nimmt man ihn her­aus, reinigt ihn, legt ihn wieder in warmes Wasser, unh kocht ihn bis zum Anrichten gahr, wobey man sodann Senf und Petersilienbutter Sauce ißt.

zF. Schellfisch zu kochen. Nachdem derselbe geschuppt und ausgewei­det, legt man die zerschnittenen Stücke eine Stunde in Wasser und Salz; setzt ihn mit ko­chendem Wasser aufs Feuer, (mit kaltem Was­ser setzt man ihn aufs Feuer, wenn man ihn