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c. Von Fischen. Bemerkung. Jeder Fisch der gekocht wird,
fallt zu Boden, so wie man ihn ins Wasser
legt, wenn er gahr ist, kommt er auf die Ober- , fläche des Wassers. Ein zweytes Kennzeichen
daß er gahr ist, bestehet darin, wenn die
Floßfedern sich leicht davon losen.
I. Flußsische.
i. Aal blau zu kochen. Nachdem derselbe rein abgewaschen, laßt man ihn kurze Zeit in heißem Wasser, liegen, schabt (fchrappt) sodann alle Unreinigkeiten davon ab, kann man dies noch nicht gut, so taucht man ihn nochmals in heißes Wasser, laßt ihn aber nicht darin liegen, weil er den Geschmack sonst verliert und steif wird. Ist er gereinigt fo nimt man ihn aus, schneidet ihn in lange Stücke, besprengt ihn mit Weinessig und Salz und kocht ihn in Salz, i Theil Essig und 2 Theile Wasser. Nachdem er abgeschäumt, thut man etwas Citronenschale, einige Lorbeerblätter, 12 Korner ganzen schwarzen Pfeffer dazu, und kocht ihn in etwa ^ Stunde gahr. Richtet man ihn kalt an, so giebt man Essig, Pfeffer und Oel d^z», und warm eine Capvernsauce.