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Man thut überhaupt bey allen Rüben erst spät das Salz daran, weil sie sonst leicht hart werden.

61. Norder Rüben zn kochen.

Man schneidet sie in dünne Scheiben, dann wieder in kleine Streifen, kocht sie mit wenigem Wasser und, etwas Butter gahr, und salzt sie zuletzt.

62. Märkische Rüben zu kochen. ,

In einer Casseroll mit brauner Butter und etwas gestoßenem Zucker schwengt man dieselben herum, laßt sie eine kurze Zeit braten, gießt Wasser dazu, und kocht sie gahr. Beym An­richten streut man etwas Mehl darüber.

6z. Aus andere Art.

Nachdem sie geschabt, in kaltem Wasser sauber abgewaschen, nimmt man ein gut Stück Butter, einige Löffel voll gestoßenen Zu­cker, thut dies in eine Casseroll, kocht es, daß es fast braun wird, thut die Rüben hinein, schüttet sie fleißig um, begießt sie mit Fleisch­brühe, und fahrt damit fort, bis sie gahr sind. Nach Belieben kann man auch gebranntes Mehl .daran thun.