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2Z. Heringssallat.
Auf ein Gericht Heringssallat für 10 bis bis 12 Personen rechnet man 4 kleine oder 5 große Heringe, reinigt sie, 'zieht die Haut davon ab, macht die Graten beraus, zerschneidet das Fleisch in kleine Würfel, und eben so viel Zwiebeln, gekochte rothe Rüben (Betwurzeln), gute Aepfel, kalten Kalbsbraten, dazu, so daß man zmal so viel als Hering hat: nebst 4 Stück in dünnen Scheiben der Queere nach geschnitte ne Neunaugen, eine ausgehäufte Untertasse voll abgeschälten und gekochten Granat, 2 Eßlöffel voll gehackte Essiggurken und Pfeffer, so wie - Eßlöffel voll Kappern, vermischt dies alles untereinander, und richtet dies in einer Schüssel an.
Will man denselben verzieren, so durchreißt man in der Mitte 6 gereinigte und abgewasche- ne Sardellen, woraus man die Rückgrats herausgemacht, legt sie in Form eines Sterns, oder in einer andern Figur auf den Heringssalat. Alsdann kocht man 5 Eyer hart, hackt jedes besonders, so wie auch 1 Eßlöffel vol^ rothe Rüben (Betwurzeln) und Essiggurken, und verziert den Salat in de» Iwischenräumen der