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L. V o n Kl ü m P e n, (Ballen).
I. Klumpe welche chchs zu Fleischsuppen und theils zu Ragouts gebraucht werden.
Bemerkung. Alle Klumpe müssen ^ Stunde vor dem Anrichten in die kochende Suppe gethan werden, und man darf den Suppentopf, während die Klümpe darin sind, nicht zudecken, weil sie sonst dicht (harr) werden.
1. Austern - Klumpe.
Man rechnet n Loth Weißbrot zu 25 Stück Austern, welche fein gehackt werden müssen, hiezu thut man 2 Eyer, 4 Sardellen, das Saure von 1 Citrone, die Schale von Z Citrone abgerieben, ein gutes Stück Butter und etwas Muscatblüthe.
2. Butter - Klumpe.
In die Butter, welche man weiß gerührt, schlagt man einige Eyer, thut z Löffel fein Mehl,- etwas Salz und Muscatennuß daran, legt die Klümpe in gute Fleischbrühe und deckt sie zu, man kann sie sodann zu jeder Suppe geben.