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fleischbouillon geschüttet und 5 bis H Stunde ge­kocht. Man giebt in Scheiben geschnittenes und in Butter geröstetes Weißbrot dazu herum.

12. Suppe von Kalbfleisch.

Für 6 bis 8 Personen nimmt man gewöhnlich 4 Pfund Kalbfleisch, und setzt es, nachdem es gehörig abgewaschcn, mit kaltem Wasser zu Feuer. Hat es abgeschäumt, so thut man ein paar Pe- tersilienwurzeln und etwas Vorrey und Sellerie dazu. Nachdem dies,5 Stunde gekocht, nimmt man ^ Pfund gemahlne Perlgraupen, die vorher mit kaltem Wasser angerührt werden müssen/ dar­an. ^ Stunde vor dem Anrichten thut man das zu Ballen bestimmte Kalbfleisch geformt in die Suppe^, mit etwas Muscatenblüthe, Zuckerwur­zeln und Krebsbutter dazu.

15. Taubensuppe.

Man verfahrt eben so hiebey, als wie bey der Hühnersuppe, nur daß man diese nur 1 Stunde kochen läßt.

II. Suppe von Hülsenfrüchten.

An merk. Alle getrocknete Sachen werden nicht eher gesalzen, als bis sie mürbe sind.