Fertig bereitetes Gemüse und andere Speisen in Blechbüchsen aut;u bewahren.
1. Junge grüne Erbsen au daiu Marie.
Hierzu wählt man recht junge grüne Erbsen, die, wenn man sie aus der Schale gemacht hat, mit kaltem Wasser abgewascheu werden; dann setzt man sie mit frischer Butter aufs Feuer und läßt sie rasch beinahe gar kochen, worauf man sie in Blechbüchsen giebt, diese zulöthet und 1 Stunde in 80° Hitze kochen läßt. Will man im Winter die Erbsen gebrauchen, so schüttet man sie in eine Casserolle, bestreuet sie mit etwas Mehl, Zucker, Salz und gehackter Petersilie und läßt sie wieder aufkochen.
2. Junge grüne Bitsbohnen au daiu Maris.
Wenn man die Vitsbohnen geschnitten hat, behandelt man sie ebenso, wie die jungen Erbsen und kocht sie in den verlötheten Büchsen Stunden M dain Nario.