Anhang.

Einleitung.

Gemüse und Früchte für den WinterLedarf einzusehen, wie auch fertige Speisen für See« sahrer und Reisende u. s. w. Jahre lang frisch zu erhalten.

An dain Nario:*) In Wasserdampf zu kochen.

Es ist eine bekannte Sache und die Erfahrung lehrt es fortwährend, daß gare Speisen, sowohl aus dem Thierreiche als Pflanzenreiche, wenn sie mehrere Tage gestanden haben, anfangen zu verderben, was im Sommer schneller als im Winter geschieht. Bei flüssigen, hingestellten Speisen zeigt sich zuerst das Sauerwerden, so wie bei solchen, die fester und dichter sind, z. B. Fleisch, Gemüse u. s. w. zuerst Schimmel auf der Oberfläche sichtbar wird. — Daß die alles

*) Marien-Bad.