XXVI. Abtheilung.

Von Getränken.

1. Mandel-Milch.

Man nimmt 2 S süße und Vi (125 Gramm) bittere Mandeln, zieht sie ab und stoßt sie mit Wasser klein, gießt dann 3 Quart (2'/s Liter) kochendes Wasser darauf und läßt sie erkalten. Während dieser Zeit hat man ungefähr 2 L Zucker mit etwas Wasser zu Feuer gesetzt, den man so lange kochen läßt, bis er abgeschäumt ist und große Blasen wirft, gießt nun die durch eine Serviette gepreßte Milch dazu, läßt sie eben aufkochen und wenn man sie vom Feuer genommen hat, fügt man noch 1 Mengel (Vs Liter) Orangen-Wasser hinzu. Erkaltet füllt man die Milch in Bouteillen.

2. Mandel-Milch auf andere Art.

Man kocht 3 Quart <2^/g Liter) Wasser mit einer Stange Canehl, von 1 Citrone die Schale und iVs A Zucker auf. Während dieser Zeit hat man iVs 8° süße und 3 Loth (50 Gr.) bittere Mandeln abgezogen und mit Wasser recht klein gestoßen, gießt nun das gekochte