XXV. Abtheilung.
Kleines Dackwerk.
1. Mandel-Plättchen.
Man rührt ^ Ä (375 Gr.) ausgewaschene Butter mit 12 Eidottern zu Schaum, giebt dann ^ A durchgesiebte Raffinade. 12 Loth (200 Gr.) abgezogene, mit Eiweiß feingestoßene süße Mandeln, von 1 Citrone die auf Zucker abgeriebene Schale und 1 S feines Weizenmehl dazu. Wenn man dieses gut mit einander vermischt hat. legt man in eine Tortenpfanne mit Butter bestrichenes Papier, sticht mit einem silbernen Löffel kleine runde Plättchen von dem Teige, legt sie in die Tortenpfanne und läßt sie ausbacken.
2. Zucker-Plättchen.
Man rührt 12 Eidotter mit iVs Ä geriebenem Zucker Vs Stunde langsam nach einer Seite hin, giebt dann hinzu: den Schnee von den 12 Eiern. IVs S seines Weizenmehl. 1 Theelöffel voll Hirschhorn-Salz und von einer Citrone die auf Zucker abgeriebene Schale.