XXIV. Abtheilung.

Vom Backwerk.

Vom großen Backwerk.

Das Ausbacken der Kuchen, Torten u. s. w. in Springformen ist ebenso, wie es in Abth. X. bei den Puddingen beschrieben steht. Die Blech-Platten, auf die man das Backwerk zum Garmachen legt, müssen vorher mit Speck bestrichen oder mit Mehl bestreuet werden; man bestreicht auch wohl Papier mit Butter und belegt damit die Platten. Butter mit Eiern zu Schaum zu rühren, sowie auch Eiweiß zu Schnee zu schlagen, ist in Abth. I. beschrieben.

1. Blätterteig zu machen.

Man nimmt 1 F feines Weizenmehl, macht in der Mitte ein Loch, giebt darin 1 Ei, 2 Eßlöffel voll guten Rum, ungefähr 6 bis 8 Eßlöffel voll kaltes Wasser und verfertigt hiervon einen Teig, den man 1 Stunde ruhig hinstellt. Während dieser Zeit hat man 1 A gute Butter in kaltes Wasser gelegt und aus­gewaschen, rollt nun den Teig auseinander, schlägt ihn