XXI. Abtheilung.

Von Cremes.

1. Citronen-Crtzme.

Man nimmt 16 ganze Eier und von 8 Eiern das Gelbe, die auf Zucker abgeriebene Schale von 2 Citronen, 3 Menget Weißwein, von IVs Citronen den Saft, Zucker nach Geschmack und Stand von der Größe eines Eies, schlägt es nun mit einer Ruthe und gießt es dann durch ein Sieb. Jetzt setzt man es auf nicht zu starkes Feuer, schlägt es mit einer Ruthe recht von Grund auf, bis es zu steigen anfängt, worauf man es schnell in eine Terrine gießt, damit es nicht körnig wird. Wenn es erkaltet ist, giebt man es in gläserne Schüsseln, und verziert es mit Streuzucker und Bisquit.

iW. Man kann den Stand auch weglassen und dafür einige Eidotter mehr nehmen.

2. Citronen-CrSme mitIohannisbeerensaft.

Dieser Creme wird wie der in No. 1 beschriebene zubereitet; nur giebt man vor dem Abschlagen auf dem Feuer noch Johannisbeerensaft dazu, und wenn man keinen Stand hat, kann man einige Eidotter mehr nehmen.