XIX. Abtheilung.

Vam Salat.

1. Gurken-Salat.

Wenn man die Gurken abgewischt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten hat, vermischt man sie mit Salz und beschwert sie, damit das überflüssige Wässerige herausläuft. Nun hackt man eine Chalotte recht fein, giebt Provence-Oel, Essig, feingestoßenen rechten Pfeffer und die Gurken dazu, mengt es gut durcheinander und richtet den Salat an.

2. Kopf-Salat.

Wenn man den Salat verlesen, gut gespült und auf einem Durchschlage das Wasser hat ablaufen lassen, giebt man ihn in eine Schüssel, gießt eine der in Abth. XII. No. 20 oder 21 beschriebenen Salat-Saucen herüber, schwenkt den Salat damit um und richtet ihn an.

3. Endivien-Salat.

Dieser Salat wird wie der vorstehende Kopf-Salat zubereitet und die Sauce in Abth. XII. No. 20 dazu genommen.