XVIII. Abtheilung

Von Compots.

Verzierung der Compots.

Nachdem die Compots gekocht und abgekühlt sind, giebt man sie auf Krystall-Schüssel und macht Ver- - zierungen darauf von Geläe, feinen eingesetzten Früchten, Bisquit, abgezogenen Pistatien, Citronen- und Apfel­sinenschalen, welche man mit einer kleinen Ausstecher- Form aussttcht.

1. Apfelsinen-Compot.

Wenn man die Apfelsinen abgeschält hat, zieht man die übrige weiße Schale noch herunter, schneidet sie in 8 Stücke und nimmt die Kerne heraus. Jetzt giebt man in eine Casserolle Zucker mit etwas Wein und läßt es so lange kochen, bis man es abgeschäumt hat, worauf man es auf die Apfelsinen gießt. Wenn es erkaltet ist, schüttet man es in einen Corinthenspüler und läßt es ablaufen, darauf kocht man den Saft wieder auf und gießt ihn auf die Apfelsinen.

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