XVII. Abtheilung.

Von Würsten.

1. Pinkeln zu machen.

Von einem Ochsen erhält man gewöhnlich 7 Meier Pinkelweiden. Sind sie rein gemacht und vom Fette befreit, so rechnet man auf die magern Weiden 7 Hafergrütze (Mittelsorte), 4 K' Rindernierenfett, 5 Liter Zwiebeln (Talg und Zwiebeln müssen in kleine Würfel geschnitten werden), 4 Loth (65 Gr.) gewundenen rechten Pfeffer und Salz nach Geschmack. Dieses Alle» mischt man roh durcheinander, schneidet dann die Weiden V-i Meter lang ab, bindet sie an der einen Seite zu, stopft von der Masse hinein, jedoch nicht zu fest, damit sie nicht bersten, und bindet das offene Ende auch zu. Hat man sie alle gestopft, so giebt man sie in volles kochendes Wasser, worin man sie Stunde kochen läßt; darauf nimmt man sie wieder heraus, legt sie zum Abkühlen hin, hängt sie dann einige Tage auf, damit sie windtrocken werden, und räuchert sie.

XL. Wenn man zu den Pinkeln die fetten Weiden nimmt, so läßt man das Nierenfett ganz weg, weil sie sonst zu fett werden, und wer gern Zwiebeln ißt, kann auf das Ganze 2 Liter Zwiebeln mehr nehmen.