XV. Abtheilung.
Vorn Wildprel.
1. Hasen zu braten.
Das Abziehen und Zubereiten des Hasen ist wie folgt: Man legt den Hasen auf den Rücken, schneidet unten am Schwänze in's Fell quer ein Loch, fährt mit einem spitzen Messer an beiden Hinterbeinen bis an das erste Gelenk durch das Fell, wo man es rund herum abschneidet (letzteres thut man auch an den Vorder-- läufen), jetzt bindet man die Hinterbeine zusammen, hängt den Hasen daran auf und zieht das Fell ganz über den Kopf weg ab. Hierauf schneidet man den Hasen auf, nimmt das Eingeweide heraus, schneidet den Kopf und an den Vorderläufen das erste Gelenk ab, so wie nian auch die Pfoten an den Hinterbeinen abhauet. Nun löset man mit einem dünnen, spitzen Messer die noch auf dem Hasen sich befindenden feinen Häute ab, wäscht ihn recht rein, spickt ihn auf dem Rücken der Länge nach, so wie auch die Keulen mit feingeschnittenem Speck und läßt ihn am Spieße in ungefähr IV? Stunden unter fleißigem Beziehen mit brauner Butter, die mit saurem Rahm vermischt ist, und Bestreuung mit Salz gar braten. Die zurückgebliebenen Theile (ausgenommen die Gedärme) vom Hasen benutzt man zu Hasenpfeffer.