XIV. Abtheilung.

Von wildem Geflügel.

1. Wilde Enten zu braten.

Wenn man die Enten gerupft, ausgenommen, flammtet und gewaschen hat, schneidet man den Hals vor der Brust ab, hauet die Füße weg, drückt die Keulen zurück und steckt eine Spile durch. Jetzt bratet man sie in einer Casserolle oder am Spieße, unter fleißigem Begießen mit Butter, beinahe gar, bestreuet sie mit gestoßenen Wachholderbeeren, kleinen Zwiebäcken und Salz und läßt sie vollends gar werden. Man kann das Bestreuen auch weglassen, und die Enten spicken mit Speck, der in Nelken, Pfeffer und Salz umgekehrt ist. Zum Braten der Enten rechnet man 1 Stunde.

2. Wilde Enten auf andere Art.

Wenn man die Enten, wie in No. 1 angegeben, gereinigt und dressirt hat, reibt man sie mit Pfeffer