IX. Abtheilung.
Von Auflaufen, Mehl- und Eierspeisen.
1. Mehlspeise in Bouillon-Suppe.
Man rührt 12 Loth (200 Gr.) frische Butter mit 10 Eidottern zu Schaum, giebt dann etwas gehackte Petersilie, Dragon, feine Muscatenblüthe, Salz, 2 Eßlöffel voll feines Weizenmehl und zuletzt den Schnee von 10 Eiern hinzu. Hat man dieses Vt Stunde langsam nach einer Seite hin gerührt, so streicht man eine flache Casserolle mit Butter aus, legt weißes Papier hinein, bestreicht dieses wieder mit Butter, gießt die Masse hinein und läßt es von unten und oben langsam gar backen. Wenn dieses geschehen, nimmt man es mit dem Papier heraus, läßt es erkalten, schneidet dann die Mehlspeise in beliebige fingerlange Streifen und giebt sie beim Anrichten der Suppe in die Terrine.
2. Mehlspeise von Gries.
Man läßt eine Stange Canehl und von 1 Citrone die Schale mit 6 Menget (iVs Liter) Milch auf