X. Abtheilung.
Von Puddingen. !
a. Vom Kochen des Puddings.
Die Form, worin der Pudding gekocht werden ! soll, muß mit Butter ausgestrichen und mit gestoßenen j kleinen Zwiebäcken ausgestreuet werden. Hat man dieses gethan, so giebt man die Masse in die zubereitete Form; doch muß man darauf achten, daß oben in derselben 2 bis 3 Finger breit Raum zum Aufgehen des Puddings bleibt. Jetzt setzt man den Deckel darauf, bindet ihn mit Bindfaden an den Seiten fest, damit er während des Kochens nicht abspringen kann. In dieser Zeit hat man in einem eisernen Topfe oder Kessel, je nachdem die Form hoch ist, 2 bis 3 Finger breit I Wasser ins Kochen gebracht, setzt nun die Form hinein i und läßt den Pudding gar kochen; man muß aber immer kochendes Wasser vorräthig haben, um das verdunstete Wasser alle halbe Stunde durch Nachgießen > zu ersetzen. Wenn der Pudding gar ist, nimmt man j die Form heraus, läßt sie 3 Minuten stehen, damit ! der Pudding sich desto besser von der Form löset. Nun schneidet man den Bindfaden ab, nimmt den Deckel ' davon, legt eine Schüssel darauf und kehrt den Pudding damit um.