vm. Abtheilung.

V v nr G t m ü l e.

l. Junge Erbsen zu kochen.

Man macht die Erbsen sorgfältig aus der Schale, damit sie nicht sandig werden (denn vorn Abspülen verlieren sie von ihrer Süßigkeit), setzt sie mit kochen­dem Wasser, einem Stück frischer Butter und Salz zu Feuer und läßt sie ungefähr l. Stunde kochen. Nun streut man etwas Mehl, gehackte Petersilie, und wenn sie nicht süß genug sind, auch etwas Zucker herüber, womit man sie noch etwas kochen läßt. Man giebt hierzu rohen Schinken.

2. Junge Erbsen mit Wurzeln zu kochen.

Wenn man die Wurzeln gereinigt hat, schneidet man sie in kleine Würfel und setzt sie mit den aus den Schalen gemachten Erbsen zu Feuer. Die fernere Zubereitung ist, wie in No. 1 angegeben.