VI. Abtheilung.

Von Frittüres, Frikandellen und Brochetten.

1. Frittüres in Oblaten.

Man nimmt Zwiebeln, die man in kleine Würfel schneidet, in Butter braun bratet, darauf Iris daran gießt und es kochen läßt. Dann schneidet man Ochsen­untermund . mageren Schinken. Champignons und Citronenschale in kleine Würfel, giebt es mit etwas Salz in die Brühe und läßt es eine Stunde langsam kochen. Hierauf giebt man feingeschnittenes Midder. Fadennudeln, einen kleinen Löffel voll Soja, kleinen rechten Pfeffer, feine Muscatblüthe und Stand dazu, läßt es noch Stunde damit durchkochen und nimmt das Fett herunter, gießt es dann auf eine Schüssel, daß es kalt und steif wird. Jetzt schneidet man es in fingerlange Stücke, wickelt sie in Oblaten, welche vorher in Milch und Eiern müssen umgekehrt sein; nun wendet man sie in ge­stoßenen kleinen Zwiebäcken, in Eiern und dann wieder in kleinen Zwiebäcken um. Darauf nimmt man weißes, kochendes Schmalz, giebt die Frittüres hinein und läßt sie 10 Minuten darin kochen. Man gebraucht sie statt Fleisch zum Geniüse.