m. Abtheilung.
Von Klöße n.
1. Heuchler- oder Schwarmnklöße zu mache».
Man nimmt V-t K' (125 Gr.) Butter, gießt l'/s Menget (o/io Liter) Milch oder Bouillon dazu, und läßt dieses zusammen kochen; alsdann rührt man ungefähr ^ Ä (190 Gr.) Mehl hinein, und läßt es unter beständigem Rühren so lange auf dem Feuer stehen, bis es sich vom Topfe ablöst, worauf man es erkalten läßt. Dann rührt man nach und nach von 6 bis 8 Eiern das Gelbe, und das Weiße zu Schnee geschlagen, dazu; giebt noch etwas Mnscatenblüthe und Salz daran, und setzt mit einem naßgemachten Löffel Klöße davon in kochende Bouillon, Schmalz oder Wasser und läßt sie darin garkochen.
2. Mehl- oder Gest-Klöße.
Man nimmt 2 K' Mehl, ^ K (375 Gr.) gewaschene Corinthen, von einer halben Citrone die ab--