XVIII

No,

XVI. Al'theilunfl.

Vom Fleische der zahmen Thiere.

». Rindfleisch.

1 Vom Kochen und Aufbewahren des Fleisches

2 Voin Braten des Fleisches

3 Rindermürbebraten in Kraft-Gelse.

4 Rindermürbebraten am Spieße zu braten . .

5 Rindermürbebraten auf andere Art . . . .

6 Losn! L In mocis.

7 Frische Ochsenbrust mit der Kruste , . . .

8 Rinderbrust auf andere Art.

9 Roastbeef.

10 Roulade von Rindfleisch .

11 Englischer Braten.

12 Beefsteaks zu braten .

13 Ochsenzunge zu kochen.

14 Ochsenzunge auf andere Art.

15 Frische Ochsenzunge in der Braise . . . .

16 Eingekochtes frisches Rindfleisch in saurer Sauce

17 Sauerbraten zu verfertigen.

18 Geräuchertes Rindfleisch zu kochen.

19 Geräucherte Ochsenzunge zu kochen . . . .

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v. Kalbfleisch.

1 Kalbskeule am Spieße zu braten.169

2 Kalbskeule auf andere Art zu braten.169

3 Kalbskeule in der Braise.169

4 Kalbskeule mit Triiffelu-Sauce.170

5 Fricandeau von Kalbfleisch .170

6 Carbonadc von Kalbfleisch .17l

7 Carbonade auf andere Art.171

8 Gespickte Kalbs-Carbonade .172

9 Scheiben-Carbonade .172

10 Beefsteaks von Kalbfleisch .172

11 Rouladen von Kalbfleisch.173

12 Rouladen in der Braise.173

13 Gefüllte Kalbsbrust .173

14 Fricassse von Kalbfleisch.171

18 Kalter Kalbsbraten mit Kappern.171

16 Kalbs-Midder zu braten.175

17 Kalbsleber in der Braise.175