IX

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IV. Abtheilung.

Vom Ballfleisch und von Farcen.

1 Ballflcisch zu machen .29

2 Hecht-Farce zu machcu.29

3 Farce zur Füllung des Geflügels .30

4 Farce zur Stockfisch-Pastete .30

5 Fisch-Farce zu machen.30

0 Farce von Wildpret.31

V. Abtheilung.

Von Ragouts und Fricassoes.

1 Hummer-Ragout.32

2 Hecht-Ragout.32

3 Ragout von Küken oder Tauben.33

4 Ragout von Midder.34

5 Hasen-Ragout oder Hasenpfeffer.34

6 Äal-Fricassee.35

7 Aal-Fricassse auf andere Art.35

8 Quappcn-Fricassse .36

9 Fricassöe von Kalb- oder Lammfleisch.36

10 Fricassöe von Kalb- oder Lammfleisch auf andere Art . 36

11 Fricassve von Hühnern.36

12 Fricassse von Tauben .37

13 Gauseschwarz.37

14 Hummer-Fricassoe .38

VI. Abtheilung.

Von Frittüres, Fricaudelleu und Brochetten.

1 Frittüres in Oblaten .39

2 Frittüres von Kalbsbraten.40

3 Frittüres von gebratenem Geflügel.40

4 Fricaudelleu von Ballflcisch .40

5 Fricaudelleu von garem Rind- oder Kalbfleisch ... 40

6 Brochetten zu machen .41