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Luxus und Schönheit im modernen Leben.
Die Entwickelung der französischen Kochkunst.*)
Die classischen Schriftsteller sind reich an Stellen über die Küche und die Tafelsitten der Griechen und Römer, ihre Angaben sind aber, abgesehen von ihrem Mangel an Genauigkeit, für die Geschichte der Kochkunst schon deshalb von geringerer Bedeutung, weil die Völkerwanderung die alte Cultur vernichtete, und Jahrhunderte vergingen, ehe sich aus den Trümmern Neues zu entwickeln begann. Erst im Mittelalter bereitete sich eine neue Aera der Kochkunst vor. Die Gastronomen jener Zeit suchten ihre» Stolz iu der Zahl der Gerichte, der großeu Masse der auf die Tafel gebrachten Speisen, oder in der Kostbarkeit seltener, aber nicht wohlschmeckender Thiere, wie z. B. Pfauen. Ein deutscher Küchenzettel aus dem Jahre 1303, der älteste, den wir auffinden konnten, kann einen Begriff von der damals üblichen Bereitung der Speisen geben. Bei der Einweihung der neuen Hauptkirche zu Weißenfels wnrde dem zu der Feierlich- keit^geladenen Bischof von Naumburg, und der Frau Sophie,- Landgräsin von Thüringen und Markgräfin von Meißen, damals Aebtissin des dortigen Claren- klosters, ein Ehrenmahl von der Stadt gegeben. Nach dem hohen Range der geladenen Herrschaften läßt sich wol vermuthen, daß man ihnen vom Besten vorgesetzt hat. Der erste Gang bestand aus Eiersuppe mit Safran, Pfefferkörnern und Honig darin; einem Hirsengcmüse; Schaffleisch mit Cypollen (Zwiebeln) darüber; einem gebratenen Huhn mit Zwetschen. Der zweite Gang ans Stockfisch mit Oel und Rosinen, Bleier in Oel gebacken, gesottenem Aal mit Pfeffer, geröstetem Pökling mit Senf. Der dritte Gang: Speisefische sauer gesotteu; Parmen gebacken; kleine Vögel iu Schmalz gepräckelt mit Nettig; eine Schweinskeule mit Gurken. Die Gasterei des zweiten Tages brachte gelb Schweinefleisch, Eierkuchen mit Honig nnd Weinbeeren, gebratenen Hering im ersten; kleine Fische mit Rosinen, kalte Bleier gebraten, „so des vorigen Tages übrig geblieben", eine gebratene Gans mit rothen Rüben im zweiten; gesottenen Hecht mit Petersilie, Salat mit Eiern, eine Gallerte mit Maudeln besetzt im dritten Gang. Das Ganze kostete 8 fl. iö Gr. 8 pf. „Und damit syn syne Gnaden wol tofreden gevesen." Wie eine Schöpfung aus einer auderu Welt, monströs, ja grauenhaft von Bildung, ist die Eiersuppe mit Safran, Pfefferkörnern und Honig darin, der Stockfisch mit Oel und Rosinen u. f. w. anzuschauen, räthselhast
^ImanaoN <Iss Kourinanüs, un visux ^matom-. I?si,'is, 1803.
?1i^sioIoAio üu <ZoM, on N<zcUl.aUons Kasl-ronomi-iuos Mnsc-LuclerUales par un ?ro-
l^sssizur. Paris, 4 8Ä8. Hio (Hook, vclö U. s. W.