Neues bremisches Koch- und Wirthschaftsbuch : enthaltend eine sehr deutliche Anweisung wie man Speisen und Backwerk für alle Stände gut zubereiten und wie man von verschiedenen Früchten die besten [...] / hrsg. nach Betty Gleim. Bremen : Müller, 1817
Inhalt
PDF Erster Theil
Vorderdeckel
Erster Theil
Titelblatt
Notiz für Nichtbremer
Vorrede
IX Inhalts-Register
Allgemeine Regeln
3 A. Zubereitungen zu Suppen
7 B. Vom Ausnehmen und Aufbiegen so wie auch vom Reinigen des Geflügels
16 A. Von Suppen
16 I. Fleischsuppen
23 II. Suppe von Hülsenfrüchten
28 III. Krautsuppen
30 IV. Milchsuppen
33 V. Mehlsuppen
34 VI. Fischsuppen
36 VII. Obstsuppen
41 VIII. Weinsuppen
44 IX. Verschiedene Suppen
49 X. Feine Suppen zu Gastspeisen
52 B. Von Klümpen, (Bällen)
52 I. Klümpe welche theils zu Fleischsuppen und theils zu Ragouts gebraucht werden
58 II. Klümpe welche zu Milch- und Weinsuppen gebraucht werden
59 III. Gebratene Klümpe (Bälle), Fricandellen
62 C. Von Fischen
124 D. Verschiedene Kleinigkeiten zu Pasteten und Ragouts
145 E. Von Pasteten
171 F. Von Ragouts
196 G. Von Fricassees
205 H. Von Fleischspeisen
236 I. Vom Geflügel
245 K. Von Wild
247 L. Von Gemüse
PDF Nebst drey Anhängen
Zweyter Theil
Titelblatt
Notiz für Nicht-Bremer
Inhalts-Register
1 A. Von Baumfrüchten
15 B. Von Saucen
35 C. Von Puddingen
64 D. Von Gelees und Crem's
102 E. Von gefrornen Sachen
107 F. Vom Backwerke
228 Erster Anhang. Von Getränken
269 Zweyter Anhang. Vom Aufbewahren verschiedener Gewächse und anderer Sachen
334 Dritter Anhang. Vom Einschlachten, Einpökeln und Räuchern verschiedener Sachen
334 A. Allgemeine Regeln beym Einschlachten des Rindfleisches
335 B. Vom Würstemachen
342 C. Vom Einsalzen des Rindfleisches
343 D. Vom Einschlachten des Schweinefleisches
344 E. Vom Würstemachen
351 F. Vom Einsalzen des Schweinefleisches
352 G. Einige andere Würste
Vierter Anhang zu dem neuen Bremer Koch-und Wirthschaftsbuch
Rückdeckel