Neues bremisches Koch- und Wirthschaftsbuch : enthaltend eine sehr deutliche Anweisung wie man Speisen und Backwerk für alle Stände gut zubereiten und wie man von verschiedenen Früchten die besten [...] / hrsg. nach Betty Gleim. Bremen : Müller, 1817
Inhalt
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Erster Theil
- Vorderdeckel
- Erster Theil
- Titelblatt
- Notiz für Nichtbremer
- Vorrede
- IXInhalts-Register
- Allgemeine Regeln
- 3A. Zubereitungen zu Suppen
- 7B. Vom Ausnehmen und Aufbiegen so wie auch vom Reinigen des Geflügels
- A. Von Suppen
- 16I. Fleischsuppen
- 23II. Suppe von Hülsenfrüchten
- 28III. Krautsuppen
- 30IV. Milchsuppen
- 33V. Mehlsuppen
- 34VI. Fischsuppen
- 36VII. Obstsuppen
- 41VIII. Weinsuppen
- 44IX. Verschiedene Suppen
- 49X. Feine Suppen zu Gastspeisen
- B. Von Klümpen, (Bällen)
- 52I. Klümpe welche theils zu Fleischsuppen und theils zu Ragouts gebraucht werden
- 58II. Klümpe welche zu Milch- und Weinsuppen gebraucht werden
- 59III. Gebratene Klümpe (Bälle), Fricandellen
- C. Von Fischen
- 124D. Verschiedene Kleinigkeiten zu Pasteten und Ragouts
- 145E. Von Pasteten
- 171F. Von Ragouts
- 196G. Von Fricassees
- 205H. Von Fleischspeisen
- 236I. Vom Geflügel
- 245K. Von Wild
- 247L. Von Gemüse
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Nebst drey Anhängen
- Zweyter Theil
- Titelblatt
- Notiz für Nicht-Bremer
- Inhalts-Register
- 1A. Von Baumfrüchten
- 15B. Von Saucen
- 35C. Von Puddingen
- 64D. Von Gelees und Crem's
- 102E. Von gefrornen Sachen
- 107F. Vom Backwerke
- 228Erster Anhang. Von Getränken
- 269Zweyter Anhang. Vom Aufbewahren verschiedener Gewächse und anderer Sachen
- Dritter Anhang. Vom Einschlachten, Einpökeln und Räuchern verschiedener Sachen
- 334A. Allgemeine Regeln beym Einschlachten des Rindfleisches
- 335B. Vom Würstemachen
- 342C. Vom Einsalzen des Rindfleisches
- 343D. Vom Einschlachten des Schweinefleisches
- 344E. Vom Würstemachen
- 351F. Vom Einsalzen des Schweinefleisches
- 352G. Einige andere Würste
- Vierter Anhang zu dem neuen Bremer Koch-und Wirthschaftsbuch
- Rückdeckel