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Man nimmt reines Brunnenwasser, thut Salz hinein und noch etwas Essig dazu, worinn man ihn bis zum Gebrauch aufbewahrt. Man kocht ihn auch in halb Essig und Wein, und je langsamer er kocht, desto besser wird er. Auf eine andere Art sehe man die Rubrik 51. Nro 62.
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1. Artischocken zu kochen.
Man schneidet von denselben die Stiele bis zu 5 Finger lang ab, thut sie in weiches, kochendes Wasser, kocht sie 5 Stunden und richtet sie mit einer Sauce von kleingestoßenem Zwieback, halb Wein und Wasser, Zucker und Muöcatblüthe an.
2. Au feine ander eArt.
Nachdem man die äußern Blatter und Stiele davon abgeschnitten, legt man sie in kaltes Wasser, unterdessen setzt man Wasser mit Butter und Salz aufs Feuer, und wenn es kocht, thut man die Artischocken hinein, laßt sie langsam gahr kochen, läßt dies Wasser nachher davon ablaufen, und macht eine Sauce dazu. Am besten schmeckt die von grünen Erbsen.