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X. Von W il d.

2. Hasen mit Sauce.

Man ziehet ilmen die Haut ab, weidet sie aus, schneidet sie in Stücke, und spickt.sie. So­dann bratet man sie in brauner Butter ' Stun­de, thut etwas Bratjüs und kochendes Wasser, nebst einigen gehackten Sardellen, Schalotten, eingemachten Gurken, gestoßenen Nelken, Mor­cheln, Salz und braungebranntem Mehl daran, womit man sie anrichtet.

s. Hasenpfeffer.

Man nimmt hierzu die beyden Schulter» blätter des Hafens (Bogod er Buge), durchschnei­det in der Mitte den Kopf, und fetzt dieses mit dem Blute des Hafens, mit dem Herzen, der Lunge und Leber aufs Feuer, thut etwas Was­ser und Essig dazu, schäumt es, sodann ß Pfd. Butter, 6 gehackte Schalotten, Thymian, in Leinwand gebunden, etwas Pfeffer, Salz, Wun­derpfeffer, einige Lorbeerblätter, von ; Citrone die Schale, etwas braugebranntes Mehl, i Stück­chen Zucker dazu, und nach Belieben einige Wildbälle (braune Klumpe), und richtet es an.