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17. Auf eine andere Art.

Man macht ein wenig gebranntes Mehl mit gehackten Schalotten, thut kleine Stücke vom Vorderviertel eines Lammes hinein, gießt Fleisch­brühe dazu, schäumt sie, salzt sie, und laßt darinn das Fleisch langsam kochen, bis es gahr ist.

13. Tanben-Fricassee.

Man verfahrt bey diesem Fricassee eben so, wie bey dem Kücken-Fricassee. Wenn es aber braun werden soll, so wird es auf folgende Art bereitet. Man thut in braun geschmolzene Butter, mitetwasSalzundeinigenSchalotten die, zerlegten Tauben, laßt sie darinn etwas durchbraten, und schüttet kochendes Wasser darauf. Sind die Tau­ben gahr, so thut Man etwas kleingestoßene Nel> ken, einigcgehackte Sardellen und etwas braun­gebranntes Mehl daran, und kocht sie in Ver­hältniß ihres Alters in -Z bis 1^ Stunden gahr.

H. Von Fleischspeisen.

2. Leeks^aKss.

Man schneidet kurzfaseriges, zartes, roheS Schscnfleisch in Fingerdicke Scheiben, legt sie auf einen schon vorher recht heiß gemachten Rost,