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was Essig und '4 Schalotten fein gehackt aufs Feuer, laßt es aufkochen, giebt sodann die braune Ins von 4 Pfund Kalbfleisch gekocht dazu, nebst etwas von der Wildprettsauce, und sodann alles nach und nach was zu einem Ragout mit Kleinigkeiten geHort, wie vorne bereits angegeben ist: laßt dies zusammen Z Stunde kochen, auch i Pfund Saucißen, die 5 Stunde kochen müssen; das Rehfleisch aber ^ bis i ^ Stunde, - und endlich thut man 4 gehackte Satdellen, s Eßlöffel voll Kappern, braungebranntes Mehl und etwas Salz daran.
e. V 0 n F r i c a s s e e s.
1. Gutes Frieassee zu verfertigen»
"-^»tzz^v^l2^ tt.li^/j^sgf»??. ' ' -'^ Will man gutes Fricassee machen, es sey von
Kalb- Lammfleisch oder von jungen Hühnern und
Tauben, so schneidet man das Fleisch in kleine
Stücke, wassert es-zuerst in kaltem Wasser aus
und hernach in ein wenig heißem Wasser. Man
thut dann ein Stückchen Butter in eine Pfanne
n oder 2 Scheiben Speck , Lorbeerblätter und
Krauter, das Fleisch sauber ausgeputzt und dazu
gethan, auch Salz und Muscatenblumen, dann
zugedeckt und auf gelindem Feuer in seiner eignen