:6. Sardellen-Sauce. Man nimmt ausgewaschne Butter, i Löffel voll klein gehackte Schalotten, eine Portion klein gehackte Sardellen, kleingeschnittene Ei- tronenschalen und Lorbeerblatter, und knetet dies zusammen durch, rührt es dann mit starker Bouillon ab und setzt etwas ChampignonSpuder hinzu.
i?» Taschenkrebse (Krabben) zu kochen.
Z- Stunde werden sie auf dieselbe Art wie Hummer und Krebse gekocht.
v. Verschiedene Kleinigkeiten zu Pasteten und Ragouts.
i. Artischocken. Von denselben schneidet man ohngefahr 4 Stück, den ganzen obern Theil und den Stiel ab, daß der Stuhl übrig bleibt, ißt den ober» Theil als Gemüse, indem man ihn zum Ragout nicht gebrauchen kann. Das Grüne, welches sich am Stuhl befindet schneidet man ab, und nachdem schneidet man ihn in 4 Theile der Lange nach durch. Die inwendig haarenähnlichen Faden macht man sorgfältig heraus, und laßt selbst die Wurzeln dieser Faden nicht sitzen.