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Bücklinge (Tibukcn) zu braten. Man schneidet sie im Nucken auf, weidet sie aus, schlägt die beyden Hälften anßeingn? der, legt in jede derselben einige Stücke Butter, und schlägt sie wieder zusammen. Dann be- ftreicht man einen Bogen Schreibpapier mit Butter, legt die Bücklinge auf den Rost, und bratet sie mit dieser Unterlage gahr. Zu saue? rem Kohle schmecken sie sehr gut,

?. Bücklinge in der Pfanne zu braten.

Man schält die Bücklinge, reißt sie der Länge nach in 4 Stücke, macht die Graten aus, «immt den Roggen und die Milch heraus, schmelzt sie mit der Butter in der Pfanne, und brät sie durch, daß sie nicht zu hart werden.

A. Bücklinge mit Rührey. Man schlägt eine beliebige Anzahl Eyer, thut etwas Wasser hinein, läßt ein Stück But­ter heiß werden, und wieder abkühlen, gießt die Eyex hinzu, und rührt sie gut über dem Feuer um, so lange bis man sie davon nimmt? dann hält man rein gemachte, ausgegrätete in Butter gebratene kleine Stücke Heringe bereit, mischt